La carte des mets:
Contrairement aux menus qui constituent un repas déterminé, la carte de mets offre un choix de mets finis ou préparés à la minutes. Le client obtient la possibilité de composer lui-même un repas simple ou un grand repas.
C'est souvent la carte des mets qui va produire la première impression chez le client. Elle représente la carte de visite de l'établissement.
La création de la carte:
Avant d'établir une carte de mets, il convient de clarifier un certain nombre de pooints élémentaire:
- Etude de marché (emplacement, type de clientèle, horaire).
- Nombres de place.
- Locaux de travail et d'entreposage.
- Installations.
- Niveau de formation du personnel.
- Climat, saisons.
Il existe différents modes de présentation:
- Carte de mets classique.
- Carte de mets moderne.