Les Potages

Les potages, sont des aliments liquides ou onctueux (exceptionnellement sans part liquide), froids ou chauds, qui est généralement servi au début du repas. La plupart des soupes traditionnelles sont composées de légumes et légumineuses cuits, auxquels on ajoute parfois divers compléments: protéines animales (viandes, poissons, lait, œufs, fromages), matières grasses (lard, beurre, huile, crème fraîche…), épaississant (farines et fécules) (exceptionnellement des fruits). Il existe une grande variété de soupes dans toutes les gastronomies mondiales.

Le potage constituent très souvent l'ouverture du repas. Il est aussi fréquemment remplacé par un jus de fruits ou de légumes, une soupe froide ou une salade.