Les Entrées (Hors-d'oeuvres)

Il s'agit d'une composition légère et saine de mets froids ou chauds qui sont présentés de façon à mettre en appétit et qui doivent être en harmonie avec les mets suivants. L'entrée froide est toujours servi au début du repas, puis l'entrée chaude. Si un potage est prévu, le menu sera comme suit: